Menu du déjeuner
Servi du lundi au vendredi inclus, hors jours fériés

Formule à 29 € (hors boissons) Entrée et plat ou plat et dessert
Formule à 39 € (hors boissons) Entrée, plat et dessert

Œuf cuit à 64 C°, fondue d’épinards et crème de comté
 fricassé de cèpes et jambon Serrano

ou

Velouté de courge butternut et potimarron
crème fraîche de Verneuil au piment d’Espelette et tempura de Gambas

 

Poisson du marché rôti à l’huile d’olive
Pommes de terre écrasées au haddock, fenouil croquant et pommes vertes
beurre monté au citron vert

ou

Paleron de bœuf confit au vin de Chinon
 fine mousseline de carottes aux zestes d’orange
carottes glacées

 

 

Assiette de fromages affinés

ou

Tartelette aux pommes épicées
crème légère à la fève de tonka et tuile aux amandes

ou

Choux mandarine et noisette servi façon religieuse  
sorbet mandarine

Prix net, toutes taxes comprises

Menu
"François Coty"


55 € par personne, hors boissons
Plateau de fromages: supplément 14 €

Mise en Bouche

Le foie gras, la betterave et les agrumes 
Foie gras mi cuit, caramel de betterave, kumquat et gel d’orange

Ou

Sandre, écrevisses et poireaux
Quenelle de sandre façonnée à la cuillère, sauce nantua et fondue de poireaux


Le cabillaud, lentilles et carottes 

Dos de cabillaud, accras de brandade à l’ail confit et cacahuètes, crème mousseuse

de lentilles carotte des sables au satay

Ou

La pintade, champignons et panais
 
Suprême de pintade de la ferme de la mangrière (37) croustillant de champignons

fine mousseline de panais au beurre noisette et jus au Banyuls


La poire, caramel et cognac

Poire pochée à la vanille, cœur coulant au caramel demi sel, sablé breton et crème

glacée au cognac

Ou

Le café et la noisette

Biscuit moelleux et crème onctueuse noisette, ganache légère au café et glace

straciatella

Menu Potager
39 € par personne, hors boissons
Plateau de fromages: supplément 14 €

Mise en Bouche

Velouté de potimarron  et chantilly a la noisette grillée

Raviole croustillante de potimarron confit

Fine mousseline de panais en crumble noir végétal et petits légumes glacés de chez Eric Roy

Condiment noisette et citron confit

 

Dessert au choix sur le Menu François Coty

Menu Découverte

signé Hervé Guttin
(pour l’ensemble de la table)

79 € par personne, hors boissons
Accord mets et vins : 45 € par personne

Laissez vous tenter par ce Menu au choix de notre Chef Hervé Guttin. Selon la saison et les produits disponibles au marché, il vous fera découvrir sa cuisine avec 2 entrées, un poisson, une viande et un dessert.

MENU ENFANT DU CHÂTEAU D'ARTIGNY
20 € avec 1 boisson (non alcoolisée) comprise

Potage de légumes du moment
ou
Saumon fumé, crème fouettée citron
ou
Terrine de foie gras mi-cuite


Poisson du marché, pâtes fraîches et purée de carottes
ou
Volaille Fermière
ou
Steak haché

 

(Accompagnement au choix: Mousseline de légumes, Frites ou pâtes fraîches)

Mousse au chocolat, sauce caramel
ou
Ile flottante amandes caramélisées
ou
Verrine de fruits frais

Chaises haute et chauffe-biberon sont à votre disposition

LE GRAND COUVERT

Première assiette

Entrées 

Foie gras chaud, céleri et cochon
Escalope de foie gras poêlée, crémeux de céleri, tendron de cochon laqué au porto et soja 34€

Langoustines rôties à l’huile d’olive
Fricassé de topinambour à la truffe et réduction des carcasses au porto et vin rouge 31€

Le foie gras, la betterave et les agrumes 
Foie gras mi cuit, caramel de betterave, kumquat et gel d’orange 29€

Sandre, écrevisses et poireaux
Quenelle de sandre façonnée à la cuillère, sauce nantua et fondue de poireaux 29€

Pour suivre...

Poissons

Le turbot, brocolis et noisettes
Turbot sauvage cuit à l’huile d’olive, brocolis crémeux et grillés, condiment noisettes et citron, jus crémeux parfumé au Noilly Prat et cerfeuil 46€

Le cabillaud, lentilles et carottes 
Dos de cabillaud, accras de brandade à l’ail confit et cacahuètes, crème mousseuse de lentilles, carotte des sables au satay 36€

Le Saint-Pierre, agrumes et «Les mini-légumes d’Eric Roy»
Filet de Saint-Pierre grillé à l’orange séchée, petits légumes glacés et sauce kalamansi 44€
  

Viandes

 

La caille, foie gras et truffes
Caille de Vendée farcie à l’artichaut et foie gras, risotto de petit épeautre, petits légumes et jus à la truffe 42€

Le cochon, piquillos et chorizo Ibérique
Belle cote de cochon du pays Basque de la maison Mayté, raviole de piquillos au chorizo ibérique et raisin de Corinthe, jus au piment d’Espelette 42€

La pintade, champignons et panais
Suprême de pintade de la ferme de la mangrière (37) croustillant de champignons, fine mousseline de panais au beurre noisette et jus au Banyuls 39€

Plateau de Fromages  17 €

Fruits et Douceurs sucrées


Le chocolat, mandarine et romarin 
Mousse au chocolat jivara lactée, confit et sorbet mandarine / romarin
16€

La poire, caramel et cognac
Poire pochée à la vanille, cœur coulant au caramel demi sel, sablé breton et crème glacée au cognac
16€

Le café et la noisette
Biscuit moelleux et crème onctueuse noisette, ganache légère au café et glace straciatella 
16€

Marrons et cassis
Biscuit moelleux à la châtaigne, crème de marrons et sorbet cassis
16€